【转载】包好吃的饺子有窍门 [转]
来自： 东方.旭（青岛）
包好吃的饺子有窍门 [转]
今天大家都吃饺子了吗？
一家人围在一起包饺子的场景，想想都超级温馨！
学几招花样包法，让你小露一手哦~
除了要包得好看，更重要的还得好吃，那就要看馅儿啦！
快来看看怎么调出好吃的馅儿吧~
肥三瘦七的肉
时下大家都崇尚绿色生活，好多妹妹都喊着减肥，所以太肥的饺子还是不要了。所以，在做肉馅的时候选择的肉太肥了，就会腻，都不喜欢吃；太瘦了，饺子馅不但偏硬，煮出来也不香。嗯，选肉是关键啊，看下图！
饺子好吃与否全在饺子的肉馅了！选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的！
等比例肉菜
一般我们都是猪肉和蔬菜共同调配来吃，有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。当然肉不仅仅限于猪肉，记得胶东地区有鲅鱼馅饺子味道也是鲜美无比！
想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的黄金比例最好是1:1或者1:0.5，吃饺子也有艺术美感哦！
新鲜菜汁
像萝卜，白菜，菠菜这些蔬菜的水分比较多，剁成饺子馅后，一定要将水分挤干，否则会影响饺子的味道。当然，这些蔬菜汁可以和面的时候加入，制作彩虹饺子皮，同样也是美美哒！
蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水和调料一起调入肉馅中，这样就能提高馅的营养价值了。
碎肉末
饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。
剁饺子馅不用十分钟，也不要五分钟，这样做一分钟就够了！
把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。
盐和姜葱水
做饺子馅的时候调料可不能乱放，你需要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。
1、把打好的肉末摊开，加入适量的盐。
2、此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满。
3、然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放。
4、等肉充分吸收了葱姜水后，加入适量的五香粉和胡椒粉提味，拌匀。
5、然后再加入1勺生抽，1勺蚝油还有麻油。
麻油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩。
一根筷子
地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。
这就是所谓的给馅上劲，让馅变得紧实不松垮，调料也混合得更加充分。
烧好的熟油
油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。
并且用油的量一定要多，这样做出来的饺子才会香。
花椒水
把花椒浸泡到温水中，三分钟，时间到了捞出花椒，再拿去拌肉馅。
这样不但能去除猪肉的腥味，还可以吃出灌汤包的滋味呢～还不赶快试试？
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